Gastronomia - Chef Yotam Ottolenghi

Sou apaixonada pela gastronomia e sua arte de misturar sabores, cores, texturas e odores afim de criar experiências sensoriais únicas. É um universo extenso de conhecimentos e descobertas que às vezes ouso me aventurar, seja conhecendo criações de outros cozinheiros ou eu mesma botando fogo em tudo.

Couve de bruxelas com manteiga noisette e alho negro

Nessas de buscar referências bibliográficas para o meu próprio saber, me deparei com um livro chamado "NOPI", em que o conceito da capa me chamou muito a atenção. Decidi então me adentrar nas páginas cheias de fotografias belíssimas e descobri que NOPI era o nome de um dos restaurante do chef britânico, Yotam Ottolenghi, co-autor do livro, pessoa essa que eu nunca tinha ouvido falar na vida.

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Daí pra frente só me interessei mais e mais e já criei até uma biblioteca com todos os livros lançados por ele. No Brasil, só há UM livro traduzido pro português chamado Simples (originalmente Simple), onde ele mostra receitas do dia a dia com ingredientes mais fáceis de achar em supermercados e feiras. O que me fez ficar fascinada pelo Ottolenghi é que ele é um amante dos vegetais e é até conhecido como "encantador de vegetais". Ele ganhou uma coluna no The Guardian onde publicava diversas receitas onde o protagonista não era o peixe, o porco, a vaca...e sim um brócolis, uma couve-flor, uma berinjela...e isso veio de encontro com uma nova onda de estilo de vida onde as pessoas estão realmente diminuindo o consumo de carne e tendo consciência dos efeitos que sua produção tem para o meio ambiente (além dos vegetais serem mais baratos e saudáveis). Caso você não saiba sobre o que estou falando, assista o documentário "A Carne é Fraca" para entender mais sobre o impacto da pecuária no mundo.

"As pessoas estão cada vez mais abertas às possibilidades das refeições sem carne, mas sempre por muitas razões diferentes – por se preocupar com o ambiente, economizar, dar vazão à criatividade, se alimentar de maneira mais saudável. Elas têm experimentado vegetais e dado uma importância a eles que ninguém dava dez anos atrás." (Ottolenghi para o jornal Estadão)

Berinjela assada com alho negro, pinhão e manjericão

Pois bem, do NOPI fui parar no Plenty, Plenty More, Simple, Jerusalém, Falastin, Flavour, Sweet e Ottolenghi the Cookbook...simplesmente mergulhei em todos os livros criados por esse apreciador dos vegetais. Digo apreciador pois, apesar de ser conhecido por suas receitas vegetarianas, ele diz o seguinte:

"Não sou vegetariano, mas nunca tratei vegetais como guarnição só porque não eram carne ou peixe. Há um enorme potencial para os vegetais serem os protagonistas do prato e era isso que eu queria mostrar em minha coluna no Guardian. Dito isto, fiquei muito feliz quando a coluna se expandiu, já há alguns anos, e excluiu qualquer tipo de limitação."(Ottolenghi para o jornal Estadão)

Alcachofras fritas com aioli de pimenta rosa

Além da coluna no The Guardian, e dos mais de 5 restaurantes em Londes, Yotam é conhecido também pelas suas participações no MasterChef Austrália. Fico feliz de ter conhecido o trabalho deste chef que, infelizmente, não é muito citado por aqui. Espero que num futuro próximo, possamos encontrar algum dos seus livrinhos traduzidos por aqui e ampliar ainda mais o leque de opções vegetarianas e alimentar o interesse das pessoas em adaptar suas refeições em pró de um mundinho melhor.

Vegetarianos do mundo, uni-vos!

ps: quando eu fizer um dos pratos eu posto aqui! ❤