Dandelion: Gastronomia

From Category: Gastronomia

sábado, 7 de dezembro de 2024

Durante os anos de faculdade lá em Presidente Prudente, Receber meus amigos em casa era uma das maiores alegrias da minha rotina. Morando sozinha, dividia meu tempo entre estudos, atividades acadêmicas e cuidar da casa, então tê-los por perto era como ter uma segunda família, era ter companhia e acolhimento. E era com essa convivência que compartilhávamos angústias, felicidades e todas aquelas descobertas da vida jovem-adulta. Entre os amigos que estavam sempre presentes, tinha a Manu, minha fiel companheirinha, até mesmo nos cochilos pós-aula babando no sofá kkkkk. Hoje ela mora em Lisboa, mas nossas aventuras culinárias ainda seguem vivíssimas na minhas memória, incluindo o dia em que queimamos a mão fazendo coxinha vegana kkkk.

E é nesse clima nostálgico que quero compartilhar uma receita super simples, que, de verdade, dá para encontrar em qualquer lugar, mas para mim tem um gostinho especial. Além de ser fácil, é perfeita para receber visitas em casa e criar momentos cheios de afeto. ♥

Homus da Chrys e da Manu

Ingredientes:

• 1 lata de grão-de-bico (incluindo um pouco da aquafaba)
• Suco de 1 limão-taiti
• 1 dente de alho grande (ou 2 pequenos)
• Sal, salsinha e pimenta-do-reino a gosto
• Azeite a gosto

Modo de preparo:

1. No liquidificador, coloque todos os ingredientes, começando pelos líquidos para não travar a lâmina.
2. Adicione o azeite aos poucos, ajustando a quantidade conforme a textura desejada. Se achar que está muito denso, pode acrescentar um pouquinho de água para equilibrar, sem precisar usar tanto azeite.
3. Bata até obter uma mistura bem cremosa.

E está pronto! Eu adoro servir com cenouras cruas cortadinhas, bolachinhas salgadas ou torradinhas. É uma receita tão prática e gostosa que fica impossível não tentar. E claro, aproveite com ótimas companhias!

quinta-feira, 11 de agosto de 2022

Gastronomia - Chef Yotam Ottolenghi

Sou apaixonada pela gastronomia e sua arte de misturar sabores, cores, texturas e odores afim de criar experiências sensoriais únicas. É um universo extenso de conhecimentos e descobertas que às vezes ouso me aventurar, seja conhecendo criações de outros cozinheiros ou eu mesma botando fogo em tudo.

Couve de bruxelas com manteiga noisette e alho negro

Nessas de buscar referências bibliográficas para o meu próprio saber, me deparei com um livro chamado "NOPI", em que o conceito da capa me chamou muito a atenção. Decidi então me adentrar nas páginas cheias de fotografias belíssimas e descobri que NOPI era o nome de um dos restaurante do chef britânico, Yotam Ottolenghi, co-autor do livro, pessoa essa que eu nunca tinha ouvido falar na vida.

Clique para comprar

Daí pra frente só me interessei mais e mais e já criei até uma biblioteca com todos os livros lançados por ele. No Brasil, só há UM livro traduzido pro português chamado Simples (originalmente Simple), onde ele mostra receitas do dia a dia com ingredientes mais fáceis de achar em supermercados e feiras. O que me fez ficar fascinada pelo Ottolenghi é que ele é um amante dos vegetais e é até conhecido como "encantador de vegetais". Ele ganhou uma coluna no The Guardian onde publicava diversas receitas onde o protagonista não era o peixe, o porco, a vaca...e sim um brócolis, uma couve-flor, uma berinjela...e isso veio de encontro com uma nova onda de estilo de vida onde as pessoas estão realmente diminuindo o consumo de carne e tendo consciência dos efeitos que sua produção tem para o meio ambiente (além dos vegetais serem mais baratos e saudáveis). Caso você não saiba sobre o que estou falando, assista o documentário "A Carne é Fraca" para entender mais sobre o impacto da pecuária no mundo.

"As pessoas estão cada vez mais abertas às possibilidades das refeições sem carne, mas sempre por muitas razões diferentes – por se preocupar com o ambiente, economizar, dar vazão à criatividade, se alimentar de maneira mais saudável. Elas têm experimentado vegetais e dado uma importância a eles que ninguém dava dez anos atrás." (Ottolenghi para o jornal Estadão)

Berinjela assada com alho negro, pinhão e manjericão

Pois bem, do NOPI fui parar no Plenty, Plenty More, Simple, Jerusalém, Falastin, Flavour, Sweet e Ottolenghi the Cookbook...simplesmente mergulhei em todos os livros criados por esse apreciador dos vegetais. Digo apreciador pois, apesar de ser conhecido por suas receitas vegetarianas, ele diz o seguinte:

"Não sou vegetariano, mas nunca tratei vegetais como guarnição só porque não eram carne ou peixe. Há um enorme potencial para os vegetais serem os protagonistas do prato e era isso que eu queria mostrar em minha coluna no Guardian. Dito isto, fiquei muito feliz quando a coluna se expandiu, já há alguns anos, e excluiu qualquer tipo de limitação."(Ottolenghi para o jornal Estadão)

Alcachofras fritas com aioli de pimenta rosa

Além da coluna no The Guardian, e dos mais de 5 restaurantes em Londes, Yotam é conhecido também pelas suas participações no MasterChef Austrália. Fico feliz de ter conhecido o trabalho deste chef que, infelizmente, não é muito citado por aqui. Espero que num futuro próximo, possamos encontrar algum dos seus livrinhos traduzidos por aqui e ampliar ainda mais o leque de opções vegetarianas e alimentar o interesse das pessoas em adaptar suas refeições em pró de um mundinho melhor.