Receita - Risoto de abóbora cabotiá

(Foto: Chrys Hadrian)

Hoje trouxe outra receita que sempre faço por aqui. Aprendi pelo livro "Cozinha de estar" da Rita Lobo. Um amigo meu que não curtia cabotiá quando experimentou esse risoto, se tornou um de seus pratos favoritos! Minha mãe também virou fã e, de vez em quando, me pede para fazer para ela. 

(Foto: Chrys Hadrian)

Vou publicar a receita integral mas gostaria de contar que fiz algumas alterações no meu preparo:

Ao assar a abóbora eu utilizo alecrim no lugar da sálvia e os dentes de alho que vão junto na assadeira, eu amasso depois de assados e acrescento no risoto também. ;) 

Risoto de abóbora cabotiá

Para a abóbora:

Ingredientes:

500 g de abóbora japonesa em cubos
10 folhas de sálvia (eu uso alecrim)
4 dentes de alho (eu uso 8 dentes de alho)

2 colheres (sopa) de azeite
sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de Fazer:

1. Preaqueça o forno a 180 ºC (temperatura média).
2. Como a abóbora é difícil de descascar, o melhor é já comprar cortada – feiras e supermercados oferecem bandejas com cubinhos. Caso contrário, depois de lavar, corte ao meio numa tábua e descasque com cuidado; retire as sementes e as fibras com uma colher e descarte; corte em cubos de cerca de 2 cm.
3. Lave e seque bem as folhas de sálvia. Descasque os dentes de alho.
4. Numa assadeira, de preferência antiaderente e grande, disponha os cubos de abóbora, as folhas de sálvia e os dentes de alho inteiros, deixando espaço entre os ingredientes.
5. Regue com o azeite, tempere com sal, pimenta-do-reino e misture bem para envolver todos os ingredientes. Leve ao forno para assar por cerca de 50 minutos, até dourar. Depois de meia hora, vire os cubos com uma espátula para que dourem por igual. Retire do forno e reserve.

Para o risoto:

Ingredientes:

1 xícara (chá) de arroz para risoto 

½ cebola picada 

2 colheres (sopa) de azeite 

¼ de xícara (chá) de vinho branco seco 

3 xícaras (chá) de caldo de legumes

1 colher (sopa) de manteiga

4 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado

sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de Fazer:

1. Numa panela, coloque o caldo e leve ao fogo alto. Quando ferver, diminua para fogo baixo.

2. Em outra panela, aqueça o azeite em fogo médio e refogue a cebola picada, até ficar transparente, mexendo sempre. Tempere com sal e pimenta-do-reino moída na hora.

3. Junte o arroz e misture bem. Adicione o vinho branco e mexa até evaporar.

4. Aumente o fogo e coloque uma concha de caldo. Mexa até secar e repita o procedimento, de concha em concha. Quando o caldo estiver terminando, verifique o ponto do arroz: ele deve estar cozido, mas ainda resistente no meio do grão, al dente. Caso não esteja no ponto, acrescente mais caldo e continue o procedimento.

5. Desligue o fogo. Acrescente mais um pouquinho de caldo (para o risoto não ressecar) e junte a abóbora assada e todo o conteúdo da assadeira. Por último, misture a manteiga, o queijo ralado e tempere com sal e pimenta-do-reino moída na hora.

6. Prove antes de servir e corrija o tempero (lembre-se de que o caldo não leva sal). Com uma concha, divida em 4 pratos. Se quiser, regue com mais um fio de azeite e sirva imediatamente.

Bon appétit! ♥